ミスジステーキの両面に塩と胡椒で味付けします。

フライパンにサラダ油を熱し、弱火で片面30秒ずつステーキを焼きます。その後アルミホイルで包みます。

アルミホイルに包んだステーキを15分休ませ、斜めに切る動作で5mm厚さにスライスします。

ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、寿司酢を作ります。

別のボウルで炊いたご飯と寿司酢を混ぜ、10等分にしてラップを使って俵型に成形します。