アサリを300ccの水と小さじ2杯の塩を入れたトレイに入れます。通気性のある布で覆い、暗い場所で1時間放置します。水を捨てて、ボウル一杯の水の中でアサリをこすり合わせてしっかりと洗います。

水菜を4cmの長さに切ります。ニンニクを薄くスライスします。唐辛子の茎と種を取り除きます。

フライパンに水菜を均一に広げ、アサリ、ニンニク、唐辛子、日本酒を加えます。蓋をして中火で約5分間、アサリの殻が開くまで調理します。