大きな鍋にスペアリブを入れ、水をかぶる程度まで注ぎます。醤油、パセリの¾、ニンニク、ライムジュース、ローズマリー、オレガノ、ベイリーフを加え、沸騰させます。その後、火を弱め、水分が完全に蒸発するまで蓋をせずに約25分間煮込みます。

ベイリーブを取り除き、スペアリブが茶色くなるまで時々回しながらさらに調理します。へらを使って鍋底から焦げ付きと柔らかくなったニンニクをこそぎ取り、スペアリブと一緒に混ぜます（ニンニクは肉に溶け込むでしょう）。ペーパータオルを敷いた皿にスペアリブを取り出して水気を切ります。