米を大きな深いボウルに入れ、冷たい水を入れて手で米をこすり合わせ、水が白く濁るまで洗います。濁った水を捨てますが、米が流れ出さないように注意してください。これを3〜4回繰り返し、3インチの水を通して米が見えるようになるまで行います。

米を細かいザルにあけ、昆布と水3カップと一緒に鍋に入れます。30分間そのまま放置します。別の小さなボウルで米酢、砂糖、塩をよく混ぜ溶かしておきます。

蓋をして強火で沸騰させたら、弱火にして15分間煮ます。火から下ろし、蓋をしたまま5分間蒸らします。