オーブンを350°F（175°C）に予熱します。ペストリーを2つの9インチのパイ皿に敷き詰めます。

大きな鍋にサツマイモを入れ、水で覆い、沸騰させます。中火から弱火にして柔らかくなるまで15〜20分煮込みます。サツマイモを水切りし、冷まします。

ボウルの中で、サツマイモ、砂糖、卵、牛乳、マーガリン、バニラエッセンス、レモンエッセンス、クローブ、オールスパイスを滑らかになるまで混ぜ合わせ、準備された生地に注ぎます。