オーブンを350°F（175°C）に予熱します。2枚のベーキングシートをグリースでコーティングします。

大きなボウルに、アーモンド粉、小麦粉、白砂糖、ココアパウダー、シナモン、クローブ、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。指またはペストリーブレンダーを使ってバターをこすり入れ、細かいパンくず状になるまで混ぜます。そこにハチミツと卵を加え、生地が形成されるまで混ぜます。

打ち粉をした作業台に生地を広げ、厚さ1/8インチの円形に伸ばし、打ち粉をした型抜きでジンジャーブレッドマンの形に切り取ります。形を2インチ間隔でベーキングシートに置きます。

予熱したオーブンで、端が茶色くなるまで約15〜20分焼きます。焼きあがったら、パン上で1〜2分冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷まします（約20分）。