じゃがいもを1cm角に切り、水に浸します。水を切って600Wの電子レンジで2～3分加熱します。玉ねぎを1cm角に切り、舞茸は食べやすい大きさに分けます。エリンギは長さ半分に切って薄くスライスします。

ベーコンを1cm幅のストリップに切ります。

ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、塩、パセリを混ぜて卵液を作ります。

18cmのフライパンに小さじ1の植物油を中火で熱し、ベーコンを香ばしく炒めます。次に玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。舞茸、エリンギ、じゃがいもを加え、きのこが柔らかくなるまで炒めます。塩こしょうで味付けし、冷まします。

冷ました具材を卵液と混ぜ合わせます。