しめじの根元を切り、分離します。マイタケを一口サイズに裂きます。生姜を千切りにします。

ベビーホタテが大きい場合は、一口サイズに切ります。

土鍋に浸漬した米、生姜、すべての調味料を入れ、その上にしめじ、マイタケ、ホタテを均等に広げます。

蓋をして中火で沸騰するまで加熱します。

弱火にして12〜15分間調理します。30〜40秒間中高火にして底にカリカリとした層を作り、その後火を止め、10分間蒸らします。