小さなソースパンにチキンストックを入れて中火にかけ、弱い沸騰状態まで温める。

大きなソースパンにオリーブオイル大さじ2とバター大さじ1を中～強火で熱し、バターが泡立つまで加熱する。アスパラガスともれルマッシュルームを加え、柔らかくなるまで約4分間炒める。溜まった汁ごと別の皿に移す。

同じソースパンに残りのオリーブオイル大さじ2とバター大さじ1を熱し、エシャロットを柔らかくなるまで約1分間炒める。アルボリオ米を加えて混ぜながらトーストし始めるまで約1分間炒める。ワインを注ぎ入れ、蒸発するまで煮詰める。タイムを加える。

温めたストックを1/4カップずつ米の上に注ぎ、完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜながら煮る。残りのストックも同様に繰り返し、米がやわらかくも噛み応えがある状態になるまで約12分煮る。アスパラガスとマッシュルームを汁ごと戻し入れ、さらに風味が馴染むまで約3分間調理を続ける。