しめじの根元を切り落とし、手でほぐします。エリンギの根元を切り落とし、横半分に切ってから縦に薄くスライスします。えのき茸の根元を切り落とし、手でほぐします。

ボウルにマリネ液の材料（砂糖、塩、酢、胡椒、オリーブオイル）を混ぜます。

鍋にお湯を沸かし、準備したきのこを入れて1分間茹でます。その後、水を切りましょう。