大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させ、中火で加熱します。フェットチーネを加え、再び沸騰させて、約8分間茹でます（アルデンテに）。茹で上がったら水を切り、暖かく保ちます。

大きめのソースパンにバター1カップと生クリームを入れ、中火で加熱します。バターが溶けたら、ロマーノチーズ、パルメザンチーズ、にんにくの1/3、塩、そしてこしょうを加えます。チーズが溶けてソースが濃くなるまで混ぜながら約5分間煮ます。その後、火から下ろします。

別のソースパンに残りのバター1/4カップとオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。バターが溶けたら、玉ねぎを加えて柔らかく透明になるまで約2～3分炒めます。

マッシュルームと残りのにんにくを加え、中火から強火にしてマッシュルームが柔らかくなるまで約2分間炒めます。

エビを加えて外側が明るいピンク色になり、中心が白く不透明になるまで約1～2分間炒めます。