小さなボウルで、マヨネーズ、レモン汁、トリュフオイル、パセリ、にんにく、塩小さじ1/4、黒こしょう小さじ1/8を混ぜ合わせます。

大きな鋳鉄のスキレットで、中火から強火でバターを溶かします。キノコとタイムの小枝を加え、時々かき混ぜながら柔らかく黄金色になるまで約10分間炒めます。タイムの小枝を取り除きます。塩小さじ1/2とウスターソースで味付けします。キノアミックスをボウルに移し、保温しておきます。スキレットを拭き取ります。

ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、残りの塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2を混ぜてラブを作ります。牛肉を4等分し、軽く丸めて形を作ります。

同じスキレットを中火から強火で熱します。必要に応じてバッチごとに肉の部分を乾いたスキレットに加え、平らなへらまたはグリルプレスでしっかりと押しつぶし、直径約11cmのパテにします。ラブを均等に振りかけます。片面2分ずつ、またはよく焦げるまで焼きます。パテの上にスイスチーズを載せ、約30秒間、チーズが溶けて即読温度計が71°C（160°F）を示すまで焼きます。