ヤギの肉を塩小さじ1、ターメリック小さじ½、黒こしょうで下味をつけます。

ブレンダーに赤玉ねぎを入れ、滑らかなペースト状になるまで攪拌します。

中火でオランダ鍋にココナッツオイル大さじ1½を熱します。シナモンスティック、スターアニス、カルダモンを加え、香りが出るまで約30秒間煮込みます。フェンネルとクローブを加え、さらに30秒間炒めます。

残りの塩とカレーリーフ大さじ1を加え、玉ねぎペーストを混ぜ合わせます。中高火に上げ、カレーミックスを5分間かき混ぜながら煮込みます。その後、ジンジャーガーリックペーストを加え、さらに風味が溶け込むまで約10分間煮込みます。

トマトをカレーミックスに加え、柔らかくなるまで約4分間煮込みます。

下味をつけたヤギの肉を加え、茶色くなるまで6〜10分間煮込みます。

ヤギのカレーをスロークッカーに移し、肉が柔らかくなるまで高温で2〜3時間煮込みます。

中火で小さじ1のココナッツオイルをソースパンで温めます。残りのターメリック、ガラムマサラ、カレー粉、パプリカを加え、香りが出るまで約1分間かき混ぜながら炒めます。

スロークッカーから数カップのカレーを取り出し、油が浮いてくるまで温めます。