鍋に水 2 1/2 カップを沸騰させ、玄米を加えて混ぜる。弱火にして蓋をし、米が柔らかくなるまで約 20 分間煮込む。

オーブンを 350°F（175°C）に予熱する。9x13 インチのキャセロール皿にオリーブオイルを振りかける。

別の鍋に水を入れ沸騰させ、緑色のピーマンを加え、3 分間煮る。ピーマンを氷水に入れ冷まし、準備したキャセロール皿に並べる。

大きなフライパンを中～強火で熱し、ひき肉を炒め、5 ～ 7 分間ほぐしながら炒める。油を捨て、フライパンに戻して玉ねぎと炊いた米を加える。トマトソースを加えてよく混ぜる。

ニンニク、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー、塩、黒胡椒をひき肉に混ぜ、風味が馴染むまで 10 分間煮込む。火からおろし、各ピーマン半分にひき肉を 2 ～ 3 大さじずつ詰める。モッツァレラチーズを振りかけ、アルミホイルでキャセロール皿を覆う。