鍋に水を沸騰させ、塩（材料には記載されていません）と菜の花を加えます。約30秒間茹でてから水に入れ、冷ましながら水気をしっかりと切りましょう。同じ鍋でエビが白くなるまで茹で、水気を切り、冷まします。

菜の花を細かく刻み、エビを1cmの大きさに切ります。

ボウルに炊いたご飯と寿司酢を入れ、切るように混ぜます。

刻んだ菜の花、エビ、マヨネーズ、白ごまをご飯に加えて優しく混ぜます。