鍋に水を沸騰させ、少量の塩を加え、菜の花を1〜2分間茹でる。水気を切り、冷水ですすいだ後、余分な水分を絞る。

菜の花の小房を取り分け、残りの茎をざく切りにする。

ボウルに砂糖、塩、酢を入れ、寿司酢を作る。

別のボウルに卵、砂糖、少量の塩を入れ、卵液を準備する。

フライパンにサラダ油の半量を熱し、卵液を加えて中火で箸でかき混ぜながらほぐれるまで加熱する。その後、火から下ろす。

フライパンをきれいに拭き、残りのサラダ油を熱し、中火で牛肉を炒める。

牛肉に焼肉のたれを加え、液体が蒸発するまで炒める。

大きなボウルに炊いたご飯と寿司酢を包丁で切るように混ぜる。

刻んだ菜の花、炒り卵、ごまを加え、寿司飯になるまでよく混ぜる。

ラップを敷き、菜の花の小房、牛肉、寿司飯を適量入れて包み、球形に整える。10人分繰り返す。