菜の花を半分に切り、茎と葉を分けます。大根は千切りにします。

鍋にお湯を沸かし、少々の塩を加え、菜の花の茎を30秒茹でてから葉を加え、さらに10秒茹でます。水気を切り、余分な水分を絞ります。

ボウルに菜の花、パルメザンチーズ、塩、胡椒を混ぜます。

菜の花と千切り大根をスモークサーモンの上に置き、しっかりと巻きます。