キュウリを薄切りにし、塩小さじ1/4を振りかけます。5分ほど置いた後、余分な水分を絞ります。大葉は細切りにし、奈良漬けは1cm角に切ります。

包丁を平らな角度で使い、鯛の刺身を薄くスライスします。

ボウルに砂糖、塩、酢を入れ、寿司酢を作ります。

別のボウルで炊き立てのご飯と寿司酢を合わせ、優しく混ぜます。奈良漬け、キュウリ、大葉、ごまを加え、均等に混ぜます。