鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶします。

ナスのへたを取り、一口大に切り、ボウルの中でサラダ油と混ぜます。

玉ねぎをみじん切りにして、ポン酢醤油、すりおろし生姜、すりごまをボウルで混ぜ合わせ、ポン酢玉ねぎソースを作ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして置き、黄金色になるまで焼きます。

鶏肉をひっくり返し、ナスを加え、ナスが柔らかくなるまで炒めます。ポン酢玉ねぎソースを加えて軽く絡めます。