鶏もも肉をペーパータオルで乾かし、余分な脂や腱を取り除きます。皮目に浅い切り込みを入れ、フォークで皮に穴を開けます。ボウルに sake、塩、こしょう、レモン汁と一緒に10分間漬け込みます。

ネギを細かく切ります。

別のボウルにソースの材料（レモン汁、塩、にんにく、唐辛子、黒こしょう）を混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れます。中火で4〜5分間、きつね色になるまで調理します。

鶏肉をひっくり返し、蓋をして弱火で3分間調理します。調理が終わったら、サービングプレートに移します。

ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取り、ごま油を加え、中火でネギを短時間炒めます。