水、1/2カップの小麦粉、イースト、砂糖をボウルに入れ、よくかき混ぜて泡立ちが出てくるまで放置します。

2カップの小麦粉、大さじ2のオリーブオイル、塩を木製のスプーンでイースト混合物に混ぜ合わせ、生地がまとまるまで混ぜます。軽く打ち粉をした作業台に取り出します。

大きめのボウルの内側に小さじ2½のオリーブオイルを塗ります。

少量ずつ小麦粉を加えながら、柔らかく少しベタつく状態になるまでこねます。

生地をボール状にまとめ、準備したボウルに入れます。生地全体に広がるように大さじ1/2のオリーブオイルをかけ、均一に塗ります。清潔なキッチンタオルでボウルを覆い、暖かい場所に置いて生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。