すべての材料を集める。

ベーコングリース大さじ2を大きな鍋またはダッチオーブンで中火から強火で熱する。ソーセージを入れて両面が焼けるまで約3分間炒める。穴あきスプーンで取り出し、予備しておく。鍋に残った滴りをそのままにする。

鍋に鶏肉を入れ、塩と胡椒を振りかける。動かさずに約2分間調理し、鶏肉が底から自然に離れ始め、茶色になり始める。鍋の一側に鶏肉を寄せ、豚肉を加える。スプーンで崩しながら約3分間調理し、茶色になるまで炒める。鶏肉と豚肉を混ぜ合わせ、穴あきスプーンで取り出して予備しておいたソーセージと一緒にする。

玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ハラペーニョを鍋に入れ、2分間絶えずかき混ぜながら底についた風味豊かな部分をこそぎ取る。弱火にして時々かき混ぜながら、十分に茶色く柔らかくなるまで約25分間調理する。

ニンニクを加えてさらに2分間炒め続ける。ケイジャンシーズニング、タイム、月桂樹の葉を加える。

鍋をデグレイズするために1カップのストックを注ぎ、鍋底の部分を確実にこそぎ取る。残りの5カップのストックを加えて沸騰させる。茶色にしたソーセージ、鶏肉、豚肉を再び鍋に戻し、米を加えて再び沸騰させる。弱火にして蓋をし、米が柔らかくなりほとんどの液体が吸収されるまで約25分間煮込む。必要に応じて、米が柔らかくなる前に液体が吸収された場合、さらにストックを1カップ追加する。