鍋に水と米を入れて強火で沸騰させます。中火から弱火にして蓋をして、約20〜25分間煮込み、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで待ちます。

ご飯をボウルに移し、パドルやスプーンを使ってすし酢を混ぜます。砂糖と塩で味付けし、室温まで冷まします（約30分）。

魚を筋に対して約2インチ長さ、1インチ幅にスライスします。使用するまで冷蔵庫に入れておきます。

卵焼きを作ります：卵、砂糖、塩を混ぜ合わせ、中火で薄い層を何度も焼いて巻きます。対角線にカットして完成です。

手に魚/エビを持ち、必要であれば軽くワサビを塗ります。1〜2スプーンのご飯をコンパクトな団子状に成形し、魚/エビに取り付けます。