鍋に鶏むね肉を皮を下にして入れ、鶏肉が完全に覆われるように水を加え、酒、すりおろし生姜、青ネギを加えて沸騰させる。泡を取り除き、弱火で7〜8分煮て、火を止め蓋をして冷ます。茹で汁大さじ2を取っておき、鶏肉を引き上げる。

ニラを細かく刻み、生姜をみじん切りにする。

ボウルにニラ、生姜、砂糖、酢、醤油、ごま油、ラー油、取り置いた茹で汁を入れ、ニラソースを作ります。

鶏肉を一口大にスライスします。