すべての材料を用意します。

クラストを準備：フードプロセッサーでワッフルコーン、ピスタチオ、砂糖をパルスして、約20回（1秒間）パルスするまで細かく砕きます。バターを加え、混ぜ合わせて絞ったときにまとまるまでパルスし、必要に応じて側面をこぎ落とします。

9インチの深型パイ皿を軽くクッキングスプレーでコーティングし、ワッフルコーンの混合物を準備されたパイ皿に移し、底とパイ皿の側面に均等に押し付けます。クラストを覆わずに冷凍し、セットするまで約15分間冷やします。

同時に、フィリングを準備します：ピスタチオを細かく刻み、中型のボウルに移します。リコッタ、マスカルポーネ、粉砂糖、チョコレートチップ、オレンジの皮、バニラ、塩を加えます。混ざり合うまでかき混ぜます。

電動ミキサーを使用して中～高速で生クリームを泡立て、2〜3分間で中程度のピークが形成されるまで泡立てます。泡立てたクリームをリコッタ混合物に入れてそっと折り込み、完全に混ざるまで優しく混ぜます。

リコッタ混合物を準備されたクラストにスプーンで入れ、均一な層に広げます。ラップで覆い、少なくとも4時間または最大8時間冷やして固めるまで冷蔵します。