青ネギを3cmの長さに切る。

小さい鰯（さんま）から鱗、えら、内臓を取り除く。

塩水で魚を洗い、乾かして片栗粉をまぶす。

砂糖、酢、醤油、水、唐辛子を混ぜて南蛮漬けのタレを作る。

魚を鍋に入れ、サラダ油をかけ、弱火で5分間蓋をして調理する。

魚をひっくり返し、青ネギを加えてさらに5分間蓋をして調理する。

魚と青ネギを返し、中火で3分間調理する。