ヤマイモを丈夫なビニール袋に入れ、めん棒で細かくつぶします。豚ひき肉、明太子、日本酒、塩こしょうを加え、粘りが出るまでよくこねます。その後、袋の先端に1cmの切り込みを入れます。

フライパンにサラダ油の半量（大さじ1/2）を熱し、薄く広げます。ギョーザの皮の半分（10枚）を円形に並べ、具を絞り出し、その上にスライスチーズを手でちぎって乗せます。残りのギョーザの皮（10枚）で覆います。

中火で約1分間焼き、黄金色になったら、小麦粉と水の混合液をフライパンの縁に加え、蓋をして約2分蒸します。蓋を取り、余分な水分を飛ばします。