大きなフライパンにオリーブオイルを中～強火で熱します。牛肉をバッチに分けて、全体が茶色くなるまで片面約5分間熱した油で炒めます。炒めた牛肉の立方体をキッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、フライパンはそのままで加熱を続け、肉汁も残しておきます。

タマネギ、セロリ、ニンジンを保存した肉汁で柔らかくなるまで2～3分炒めます。キノコとニンニクをタマネギの混合物に混ぜます。

鍋に赤ワインを注ぎ、木製のスプーンで底にこびりついた食べ物の焦げた部分をこそぎながら沸騰させます。ワインが蒸発するまで7～10分間さらに煮詰めます。トマトを混合物に混ぜます。

牛肉をフライパンに戻し、ジャガイモ、バジル、タイム、マジョラム、セージを加えます。ビーフストックとトマトソースを混合物に注ぎます。液体を弱火で温めます。