じゃがいもの皮をむき、大きな鍋に入れ、たっぷりの水と一緒にする。水を沸騰させ、柔らかくなるまで茹でる。水を切り、しっかりとつぶす。

大きなボウルに、つぶしたじゃがいも8カップ、生クリーム、バター、塩、砂糖を混ぜ合わせる。じゃがいもを覆い、冷たくなるまで、または一晩冷蔵庫で冷やす。

小麦粉をつぶしたじゃがいもに混ぜ、テニスボールほどの大きさ、または好みにより小さく丸める。生地のボールは冷蔵庫の中の皿に置いておく。ロールアウトするまで、生地が冷たい状態であることが重要。

冷蔵庫から1つのボールを取り出し、打ち粉をした台の上で生地を伸ばす。コットンカバー付きのローリングピンを使うと、生地がくっつくのを防げる。