野沢菜漬けを細かく刻みます。明太子を半分に切り、中の子を取り出します。

ボウルに卵を割り入れて混ぜます。野沢菜、明太子、砂糖、水を加え、よく混ぜ合わせます。

中火で玉子焼きパンを温め、薄くサラダ油を広げます。卵液の1/3を鍋に注ぎます。