野沢菜漬けを小さく刻みます。海老の背わたを取り、粗く刻んでください。

ボウルで海老、酒、少量の塩を混ぜます。

挽き豚肉、刻んだ野沢菜漬け、調味料（☆）をボウルに加え、粘りが出るまでよく混ぜます。

餃子の皮の中央にフィリングを置きます。片側を折りたたみ、水で密閉します。

中火でフライパンに半量のゴマ油を熱します。餃子を並べ、水を加えてすぐに蓋をします。

水が蒸発したら蓋を取り、残りのゴマ油を加えます。カリッと黄金色になるまで炒めます。