すべての野菜を皮をむき、均一なサイズにカットします。必要であれば、盛り付け用の装飾的な切り込みを入れます。

乾燥シイタケを水で戻し、戻し汁を取っておきます。

大きめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏もも肉を軽く焼き色がつくまで炒めます。

すべての野菜を鍋に入れ、2～3分ほど炒めます。

しいたけの戻し汁、酒、みりん、砂糖、塩、薄口醤油を加え、沸騰させます。

弱火にして蓋をし、40分間または野菜が柔らかくなり味が染み込むまで煮込みます。