ペーパータオルで油抜きした油揚げを半分に切り、開きます。

玉ねぎをみじん切りにします。キャベツを細切りにして塩を振り、10分間置いた後、余分な水分を絞ります。

ボウルにパン粉と牛乳を入れて湿らせます。ひき肉、醤油、塩、胡椒を加えて粘りが出るまで混ぜ、その後玉ねぎとキャベツを加えてよく混ぜます。4等分に分けます。

油揚げに肉詰めをして、楊枝で固定します。