鍋に昆布と水を入れ、30分間浸しておきます。

野菜を準備します：里芋の皮をむき、大根は薄く四つ切りに、ニンジンは半月形に切り、ゴボウは薄く削ります。ゴボウは水で洗い、水気を切ります。

鶏肉を一口大に切ります。

昆布と水を中弱火で温め、沸騰直前で昆布を取り出し、かつお節を加え、2分間煮てからこしてだしを作ります。

別の鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。里芋、大根、ニンジン、ゴボウを加え、3分間炒めます。

だし、日本酒、みりんを鍋に加え、沸騰させたら弱火にして5〜7分煮込み、野菜が柔らかくなるまで煮ます。