まな板の上で塩（1/2小さじ）でオクラをこすり洗いし、水で洗い流してしっかりと水気を切る。両端を切り落とし、斜め半分に切る。ナスは一口大に斜め切りにして水にさらし、その後水気を切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

鍋にサラダ油を中火で熱し、ひき肉、すりおろしにんにく、すりおろし生姜を加えて肉の色が変わるまで炒める。玉ねぎとナスを加え、油が全体にまわるまで炒める。

水を加えて沸騰させ、アクを取り除き、カットトマトを加える。蓋をして弱火で5～6分煮込む。

火を止め、カレールーを加えて溶かす。再び中火で温め、オクラを加えて3分ほど煮込み、とろみがつくまで煮る。