オクラに塩少々をこすりつけ、水で洗い流し、茗荷は薄切りにする。

エビの背わたを取り、しっかりと水気を拭く。

お湯を沸騰させ、塩少々を入れ、オクラを1分間茹でてから冷水にさらす。同じ湯でエビも短時間茹でる。オクラをカットし、斜めに3等分する。