塩（小さじ1、材料に含まれていません）をオクラに振りかけ、まな板の上でこすります。

鍋に水を沸騰させ、オクラを加え、1分間茹でます。ざるにあげて冷水で冷まし、茎の部分を取り除いて斜め半分に切ります。