オクラの先端を切り、萼を取り除きます。まな板の上で塩小さじ1/3でこすり洗いします（板ずり）。水で洗い流し、しっかりと乾かします。

鍋に水を沸騰させ、オクラを加え約1分間茹でます。冷水で冷まし、水気を切って斜め4等分に切ります。