オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9x13インチのベーキング皿をグリースで塗り、取り置きます。

大きなボウルで砂糖、油、バターミルク、卵、そしてバニラエッセンス小さじ1をよく混ぜ合わせます。にんじん、パイナップル、ココナッツを加えて混ぜます。

中くらいのボウルで小麦粉、重曹、シナモン、塩を混ぜ合わせます。これをにんじん混合物に優しく混ぜ込み、最後にナッツを混ぜてしっかり混ざったら、生地を準備した型に広げます。

予熱したオーブンで約55分間焼きます。竹串を刺して、きれいに抜けたら焼き上がりです。オーブンから取り出し、冷まします。