ステーキとサイダーをオランダ鍋に入れます。沸騰させたら、弱火にして蓋をして約20分煮込み、ステーキが柔らかくなるまで煮ます。ステーキを取り出し、まな板の上に置きます。粗く刻んでから鍋に戻します。

リンゴ、コリアンダー、レーズン、チェリージャム、1 ⅓カップの砂糖、混合果実皮、バターを加えます。生姜、クローブ、ナツメグ、シナモン、塩を加えて混ぜます。低火で約1時間30分煮詰め、混ぜながら非常に濃厚な状態にします。最後にチェリーを加え、火から下ろします。

フィリングを容器に移し、室温で冷まします。しっかりと蓋をして、少なくとも1週間冷蔵庫で保存してから使用します。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

9インチのパイ皿に1枚目のペストリー生地を敷きます。フィリングをスプーンで入れ、もう1枚のペストリー生地で覆います。縁を押さえ、上部の生地に数箇所切れ目を入れます。クリームを刷毛で塗り、1ティースプーンの砂糖を振りかけます。