牛肉を2cm幅に切ります。

タマネギとキノコを薄くスライスします。しめじは根元を切り落として小房に分けます。

中火でバターを熱したフライパンでタマネギを柔らかくなるまで炒めます。その後、牛肉とキノコを加え、色がつくまで炒めます。

砂糖と小麦粉を加えて短時間炒め、赤ワインを注ぎ入れ沸騰させます。ソース材料を加え、弱火で20分間煮込みます。塩と胡椒で味付けします。

ボウルに卵、牛乳、マヨネーズを混ぜ合わせます。

フライパンに油を中火で熱し、卵液の半量を流し入れ、半熟状になるまで焼きます。これを繰り返して2枚のオムレツを作ります。