すべての材料を用意します。

ダッチオーブンで中火にかけ、バターを溶かします。エシャロットを加え、透き通るまで3〜5分炒めます。にんにくを加え、香りが出るまで約45秒間かき混ぜます。

オルゾを加え、軽く色がつくまで約1分間炒めます。トマトペーストとカンタザロハーブを加え、塩こしょうで味を調えます。

3カップの野菜ブイヨンと生クリームを注ぎ入れます。残りの1カップのブイヨンをギリシャヨーグルトに混ぜ、ダッチオーブンに加えます。半干しトマトも入れてかき混ぜます。

蓋をせず中火で、オルゾが柔らかくなるまで約15〜20分間絶えずかき混ぜながら煮ます。

エビと新鮮なほうれん草を加え、エビがピンク色になり、不透明になり、ほうれん草がしんなりするまで約4分間煮ます。味見をして、塩こしょうで調整します。