米をメッシュストレーナーで水が透明になるまで洗います。洗った米と4½カップの水を鍋に入れます。中火で沸騰させ、時々かき混ぜます。弱火にして蓋をし、水分が吸収されるまで15～20分間炊きます。さらに15分蒸らして柔らかくします。炊いたご飯を冷まします。

残りの1カップの水と塩を小さなボウルで混ぜ合わせ、ご飯を扱う前に手を湿らせます。炊いたご飯を8等分に分けます。1つのオニギリにつき1等分を使います。