玉ねぎの上部2cmを切り、底を平らにします。皮をむいて中身をくり抜いてボウルを作ります。薄力粉をまぶします。くり抜いた玉ねぎの1/4を細かく刻み、残りは一口大に切ります。プロセスチーズは1cm幅に切ります。しめじは分けておきます。

ボウルに肉ミックスの材料と細かく刻んだ玉ねぎを入れ、粘りが出るまで混ぜます。くり抜いた玉ねぎを70-80%まで詰め、プロセスチーズを挿入し、さらに肉ミックスで覆います。

フライパンにオリーブオイルを熱し、詰めた玉ねぎ、残りの玉ねぎ、しめじを加えます。中火で2〜3分ほど焼いて表面を焼き色をつけます。

ソースの材料を加え、蓋をして中弱火で15分煮込みます。蓋を取り、さらに10分煮込みます。