豚肉を黒胡椒と塩で下味をつける。

大きな鍋で油を強火で熱する。数回に分けて、豚肉を熱い油で全ての面が茶色になるまで炒める（約5分）。全ての炒めた豚肉と溜まった汁を鍋に戻す。

豚肉を月桂樹の葉、クミン、ドライオレガノ、カイエンペッパーで味付けする。新鮮なオレンジジュース、オレンジの皮、牛乳を混ぜ込む。強火で沸騰させたら弱火にして、時々かき混ぜながら蓋をして、肉がフォークで柔らかくなるまで約2時間煮込む（崩れない程度に）。

オーブンを華氏450度（摂氏230度）に予熱する。

豚肉を液体から取り出す。鍋から脂肪を少しすくってベーキング皿に塗る。豚肉の塊をベーキング皿に移し、さらに約2大さじの浮いた脂肪を肉にかける。必要であればさらに塩で味を調える。

予熱したオーブンで豚肉が茶色くなるまで焼く（約15分）。豚肉をかき混ぜる。