オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

1枚の生地を直径12インチの円形に伸ばし、10インチのパイ皿の底に敷き詰めます。

大きなボウルで砂糖、タピオカ、オレンジピール、塩、ナツメグを混ぜ合わせます。ルバーブ、イチゴ、オレンジジュースを加えてかき混ぜ、フィリングを準備したパイ皿に流し込み、バターを点在させます。

残りの生地を直径12インチの円形に伸ばします。フィリングの上に上側の生地を被せ、縁を折りたたんで密封し、フリュット状に仕上げます。ミルクを刷毛で塗り、砂糖を振りかけ、蒸気穴を開けます。

40～50分ほど焼きます。フィリングが泡立ち、クラストが茶色くなるまでです。30分後に確認し、必要であればアルミホイルで縁を覆って焦げすぎを防ぎます。