大きなスープ鍋に2クォートの水を入れ、オレンジジュースと皮、コーシャーソルト、砂糖、紅茶バッグ、月桂樹の葉、クローブ、黒胡椒、バーボンを加えます。沸騰させたら弱火にして10分間煮込みます。塩水に4クォートの冷水を混ぜ、冷まします。

ターキー胸肉を塩水に浸し、必要であればさらに水を足して覆います。8時間から一晩冷蔵します。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。オーブンラックをオーブンの一番下にセットします。

ターキーをマリネードから取り出し、マリネードは破棄します。ターキーをすすぎ、ペーパータオルで乾かします。

ボウルの中で、コリアンダーシード、パプリカ、クミンシード、ニンニクを柔らかくしたバターに混ぜます。

指でターキー胸肉の皮を緩め、皮の下に1/4カップのシーズニングバターを広げます。残りの大さじ2杯のシーズニングバターをターキー胸肉全体に塗ります。

ターキー胸肉をロースト用のラックに置き、ラックをローストパンにセットします。

予熱したオーブンで、皮が黄金色になり、胸肉の最も厚い部分に挿入した瞬間読み式温度計が165°F（75°C）を示すまで約2時間ローストします。