9インチのリング型に砂糖を入れ、中火で約10分間絶えずかき混ぜながら加熱し、砂糖が溶けて黄金色になるまで煮詰めます。カラメルを20分ほど冷まし固めます。

加糖練乳、蒸発乳、卵、クリームチーズ、バニラエクストラクトをブレンダーで約1分間滑らかになるまで混ぜ合わせます。混合物を固まったカラメルの上に注ぎ、アルミ箔で覆い、中央に蒸気を循環させるための穴を開けます。

大きな鍋の中に金属の棚を置き、中火にかけます。棚までほぼ届くように水を加えて沸騰させます。型を棚の上に置き、鍋を覆い、フランが固まるまで約45分間蒸します。