玉ねぎをみじん切りにして水にさらし、よく水気を切る。

ボウルにゆで卵を入れて粗くつぶす。玉ねぎとソース材料（マヨネーズ、レモン汁、こしょう）を加え、よく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

エビの背わたを取り、洗ってペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。粗く刻む。

別のボウルではんぺんを手でちぎりながら滑らかになるまでつぶす。エビと調味料（片栗粉、マヨネーズ、塩）を加えてよく混ぜ、10等分に分け、丸めてパン粉をまぶす。

トースターのトレイにアルミホイルを敷き、パン粉をつけた団子を並べ、約10分間こんがりするまで焼く。ひっくり返してさらに6分ほど焼いて均一に焼き色を付ける。