舞茸を分離し、チャイブを3cmの長さに切り、生姜を千切りにする。

カキをボウルに入れ、コーンスターチを加え軽くこすり洗いする。水で3回すすぎ、水を切る。

みそ、酒、みりん、醤油をボウルで混ぜ、みそが完全に溶けるまで攪拌する。

フライパンにサラダ油の半量を中火で温め、カキを加え素早く炒める。酒を加えて蓋をして3分蒸らし、カキを取り出す。

同じフライパンに残りのサラダ油と生姜を加える。弱火で香りが出るまで熱し、舞茸を加え中火で調理する。